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簡要描述：面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關系面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的，因為面筋的大小會影響到面粉制品的質量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。
產(chǎn)品型號： 廠商性質：生產(chǎn)廠家更新時間：2015-10-16訪 問 量：1890相關文章
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面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關系
面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的，因為面筋的大小會影響到面粉制品的質量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。
饅頭的生產(chǎn),目前仍處于勞動強度大、生產(chǎn)效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據(jù)及判別標準,因此,饅頭與面粉間的品質關系確定尤為重要。饅頭制作中使用的鮮酵母,通過代謝作用產(chǎn)生大量的氣體和其它物質,使面團膨松,并賦予面團特別的色、香、味及形狀,其主要原理是酵母利用單糖進行有氧呼吸生成CO2和氧氣，并放出大量的熱,在缺氧或無氧條件下,將單搪分解成乙醇和放出少量的熱。
在實際生產(chǎn)過程中,并不要求用面筋含量高的面粉生產(chǎn)饅頭,用一定含量的面粉生產(chǎn)即可,再者面筋質含量過高,所需成本過大,與人們消費水平不適應。用濕面筋含量為30.6%和36.6%的面粉生產(chǎn)饅頭,該含量的面粉筋力適度,持氣性好,色譯好,內(nèi)部結構呈細小蜂窩狀,層次好,是生產(chǎn)饅頭的較好面粉;用面筋含量高的面粉生產(chǎn),雖說體積增大,但所需發(fā)醉時間長,成品色澤灰,表面有水泡;加入的淀粉量過多,則饅頭不起個,表面出現(xiàn)裂溝,口感較差。
面筋的大小會影響到饅頭的大小以及饅頭的口感，所以為了做出可口好看的饅頭，我們要使用面筋測定儀來監(jiān)測面筋值的大小，選擇適宜做饅頭的面粉。
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